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【ヒラメのさばき方】
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１．はじめに下の図の位置に包丁を入れます。①の所は血抜き処理のあとに沿って包丁を入れます。②は内臓と身の間を。③は背骨に沿ってまっすぐに！④は尾っぽの所をまっすぐに。 |
２．背骨から縁側に向かって、骨と身を切り離します。骨の上に包丁をのせ骨の感触を感じながら切るのがポイントです！ |
３．次に縁側の部分に包丁を入れて、実を取り出します。 |
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４．上の図の位置です。 |
５．1～4の手順で全ての身をさばきます。 |
６．縁側の部分はこりこりしていておいしいですよ！ |
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７．あせらずに慎重に！ |
８．表裏、全部で4つの切り身になります。 |
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| ９．切り身を布巾にくるみ水分をとると、次の手順が楽に行えます。 |
９．身は尾っぽのほうから皮を引きながら、皮と身の間に包丁を入れ切り離します。包丁を下に向けながら割くのがポイント！ |
１０．最後に刺身の大きさに一切れずつ切れば出来上がり！ |
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